Coriandre-et-Chocolat

Mes recettes de tarama maison:


Le tarama est une préparation grecque à base d'oeufs de poissons fumés émulsionnés (comme une mayonnaise). Mais voici mes recettes de tarama.. En effet, il s'agit de tarama "à ma façon", tendance rapide et allegée, et je parle au pluriel car j'ai plusieurs recettes à vous faire partager: le tarama express rose ou violet, le tarama "véritable" aux oeufs de cabillaud, et le tarama au saumon fumé..


Tarama express (rose ou violet sombre)

Ingrédients:

- un pot de crème fraîche
- un demi pot d'oeufs de lompe (ou lump) rouge ou noir au choix: avec des oeufs rouges vous obtiendrez un tarama rose clair, et avec des oeufs noirs vous en obtiendrez un plutôt violet
- de la chapelure (3 à 4 cuillères à soupe bombées)
- le jus d'un citron
- poivre, sel



Préparation:

- Tout mélanger à la main à l'aide d'une cuillère en appuyant la cuillère contre les bords du récipient de manière à écraser les oeufs. Vous pouvez ainsi choisir la teneur en oeufs 'non abîmés' de votre tarama. Plus les oeufs sont cassés, plus la couleur et le goût sont intenses. Plus les oeufs ne sont pas abimés, plus votre tarama est 'croquant'.
- Laisser reposer au moins 5 minutes pour que la chapelure gonfle
- Rectifier l'assaisonnement avant de servir



Tarama aux oeufs de cabillaud fumés


Ingrédients:

- le jus d'un citron
- environ 150 g de pain de mie mouillé puis séché et réduit en bouilli (la quantité dépend de la taille de la poche d'oeufs de cabillaud)
- de l'huile de tournesol ou de colza
- une poche d'oeufs de cabillaud fumés. Il vous faudra ôter la fine pellicule membraneuse autour de la poche.




Préparation:

- mélanger au mixeur le citron, les oeufs, et le pain de mie.
- monter en mayonnaise avec l'huile.
- une fois l'emulsion 'prise', rectifier l'assaisonnement.





Tarama  au saumon fumé

Ingrédients/préparation:

Selon si vous souhaitez le préparer express et allégé (à base crème fraîche et de chapelure) ou bien façon mayonnaise (émulsionné avec de l'huile), il faut adapter l'une des deux recettes précédentes en remplaçant les oeufs de poisson par du saumon fumé. Dans tous les cas, il faut préparer le tarama au mixeur pour que le saumon fumé soit haché. Puis vous pouvez, une fois la préparation terminée, ajouter de petits morceaux de tranches de saumon fumé coupés au couteau.






Notes:

Ces taramas se consomment en canapés à l'apéritif ou comme entrées, accompagnés de toasts grillés ou de blinis.

Bonne dégustation!

Tartare d'algues


Une recette de tartare d'algues à servir  avec des toats grillés.


Ingrédients:

J'ai oublié de noter précisément les quantités que j'ai utilisées, mais de tête je dirais:

- 3 cuillères à soupe de câpres
- 4 cuillères à soupe de petits oignons au vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'Ulve séchée (algue verte, parfois appelée "laitue de mer")
- 4 cuillères à soupe de Dulce séchée (algue rouge)
- 1 cuillère à soupe de garlic paste ou 2 gousses d'ail broyées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter des échalottes


Préparations:

Au couteau, couper les oignons et les câpres en petits morceaux



Tout mélanger et hop!



La tartare peut se conserver plusieurs jours au frigo dans une boîte hermétique.

J'imagine que cette recette peut aussi se faire à partir d'algues fraiches récoltées à marée basse, il suffit alors de bien les rincer et de découper les algues aux ciseaux ou les hacher au couteau