Coriandre-et-Chocolat

"Achourchour" ou "Chourchour" pour débutant(e)

A'chourchour ou le Chourchour (le "a" correspond à l'article) est un plat de fête chaoui. Ma transcription phonétique est approximative, mais elle donne un idée de ce à quoi pourrait ressembler le nom de ce plat :)

Il s'agit en fait d'une sorte de couscous, dans le quel la semoule est remplacée par de fines galettes feuilletées émincées. C'est vraiment délicieux, mais pas forcément facile à préparer car la fabrication des galettes feuilletées, ou "arlom arsass" ("arlom" signifie galette, et est parfois transcrit 'aghrom' ou aghroum'), est plutôt longue et difficile.

Ici, je propose une recette d'achourchour "spéciale pour débutant(e)", où les galettes fines et feuilletées sont remplacées par de simples galettes à base de farines de blé. Promis, je m'entraînerai à réaliser la recette originale mais en attendant, voici ma recette simplifiée :)


Pour les galettes:

Ingrédients:

(les quantités dépendent de la quantité de galettes que vous souhaitez réaliser)
- 250g de farine
- du sel
- 4 cuillères à soupe de l'huile
- de l'eau

Préparation:

- Mélanger la farine et le sel avec un peu d'huile
- Ajouter progressivement de l'eau en malaxant bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (si c'est trop liquide, il faut rajouter de la farine)
- Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile.
- Prélever une petite boule de pâte et l'étaler pour en faire une fine galette. Si votre galette n'est pas très belle (forme pas toute à fait ronde, trous, etc..) ce n'est pas grave du tout car une fois cuite elles seront découpées.
- Mettre la galette à cuire sur la poêle bien chaude.Quand la galette est presque cuite, la retourner, la laisser légèrement dorer, puis la ôter du feu. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois les galettes prêtes. Les émietter avec les mains et les mettre de côté.
Voici à quoi elles doivent ressembler:




Pour la sauce (aussi appelée "Askri"):

Ingrédients pour 4-5 personnes:

Pour cette recette, voici la liste des ingrédients que j'ai utilisés, mais ici rien n'est dogmatique! Selon la saison et le remplissage de votre frigo, faites avec ce dont vous disposer :)

- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- des épinards surgelés (3 portions)
- 800 g de poulet émincé
- un petit pot de concentré de tomate
- 1 cuillère de purée de piment ou de Arissa
- 2 litres d'eau environ
- du sel
- 1 cuillère à soupe (bombée) de Raz el Hanout
- 1 cuillère à soupe (rase) de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe (rase) de coriandre en poudre


Préparation:

- Faire à moitié cuire les carottes coupées en rondelle dans une casserole d'eau.
- Faire dorer la viande dans une marmite à fond épais (avec de l'huile ou du beurre selon vos préférences)
- Ajouter les carottes à moitié cuites, ainsi que les pommes de terre, poivron, et les oignons coupés en morceaux
- Ajouter l'eau, les épinards, et le reste des ingrédients (épices).
- Laisser cuire une trentaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire







Pour servir, mettre deux grosses poignées de galette émincée dans chaque assiette, puis ajouter les légumes et la viande et arroser généreusement de sauce, laisser les galettes absorber une partie de la sauce et déguster!

--- By Lakhana ---
Cette recette  me vient de ma "Belle-mère" (j'en connais un qui va hurler...),  sauf que comme j'ai pas pris les ingrédients précis la dernière fois que j'ai fait la recette avec elle, j'ai légèrement improvisé.
Avant de commencer, je tiens à préciser que ce n'est pas une charlotte classique, vu que c'est une charlotte sans biscuits.

Ingrédients  (pour 6 personnes environ) :
- 2 oranges
- 4 bananes
- 300 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/3 litre lait
- 30 cl crème liquide entière (à mettre au frais quelques heures avant si c'est de l'UHT)
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de beurre
- rhum de cuisine

Etape 1 : préparer des oranges confites.

Couper une orange en rondelles, et prélever l'écorce de la deuxième avec un couteau (il faut l'écorce, c'est-à-dire la partie orange et la partie blanche, et non pas juste le zeste). découper l'écorce en bâtonnets ou en dés.


Dans une casserole, faire confire les écorces et les rondelles d'oranges dans 100 ml d'eau et 150 g de sucre. Elles sont cuites lorsque les écorces sont translucides. Pour faciliter l'opération, il faut mettre les oranges et le sirop à bouillir 1 à 2 minutes, puis retirer du feu 5 minutes, puis remettre à bouillir 1à 2 minutes, etc 4 ou 5 fois au total.
Quand elles sont cuites, égoutter les oranges, les laisser refroidir en séparant les rondelles (les faire refroidir à plat sur une feuille de papier cuisson) et les écorces.

Etape 2 : préparer des bananes flambées

Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle (de préférence qui ne craint pas grand chose) avec le beurre, pour qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. Quand les bananes sont cuites, ajouter 20 g de sucre et faire flamber avec du rhum (pour la quantité de rhum, c'est à vous de voir...). Agiter la poêle pour bien répartir le rhum, jusqu'à ce qu'il ait fini de flamber.


Etape 3 : préparer une crème anglaise

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeuf et 100 g de sucre.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau (conformément à la notice) et l'incorporer à la crème anglaise.
Mettre au frais. Lorsque la crème est bien froide et que la gélatine commence à prendre (mais pas complètement, attention au timing), ajouter les écorces confites et bien mélanger.

Etape 4 : préparer de la chantilly

Préparer le bol où battre la chantilly : il doit être très froid et le rester durant le temps de préparation de crème (quelques minutes).
-  Si vous avez un "cul de poule", c'est-à-dire un grand bol métallique, vous pouvez l'utiliser, en le mettant dans un bain-marie d'eau et de glaçons (utilisez un grand saladier pour faire le bain-marie, ou bien vous pouvez le faire dans l'évier).
-  Vous pouvez sinon faire la chantilly dans un saladier en verre que vous aurez mis au congélateur pendant au moins 2 heures. Mais il faut alors aller assez vite pour faire la crème, je vous conseille dans ce cas de mettre les fouets du batteur au congélateur également.
Mélanger la crème, le sucre, et battre au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.


Etape 5 : assembler la charlotte

Dans un moule à charlotte (ou à défaur un petit saladier, voire même un tupperware à bords hauts), tapisser la paroi avec les bananes.


Mélanger  la chantilly et la crème anglaise et la verser dans le moule. décorer avec les rondelles d'orange.
Mettre au frais 2 heures avant de servir.


La charlotte a tendance à "s'écafouiller", comme dirait belle-maman, quand on coupe les parts. Pour plus de tenue, vous pouvez varier la présentation en la préparant façon "tiramisu".

Bon appétit !